Des ehpad gastronomiques

L’année 2017 a vu une petite révolution dans les ehpad de France. Tout a commencé à la Villa d’Albon, une maison de retraite médicalisée du groupe Korian (leader européen des établissements privés) située à Roanne dans la Loire. Le soin particulier apporté à la préparation des repas et le plaisir évident des résidents à les déguster, a donné la bonne idée à la direction de solliciter la certification du célèbre guide gastronomique Gault et Millau.

Il faut dire qu’en lieu et place du triptyque surgelés-purée-yaourt en vigueur dans la grande majorité des ehpad, le chef cuisinier officiant à la Villa d’Albon opte pour de succulentes viande en sauce ou de généreux  croque-monsieur ‘’maison’’. Même les plats mixés obligatoires pour certains résidents font l’objet d’un soin particulier au niveau des ingrédients et de la présentation. Comme le souligne Gault et Millau, nourriture savoureuse ne rime pas forcément avec onéreuse. A l’instar de tous les restaurants étoilés  du département, l’ehpad de Roanne se fournit à bon prix aux Halles Diderot.

Depuis, plus de 30 autres établissements du groupe Korian ont reçu une certification Gault et Millau. Un gage de qualité, quand on sait la rigueur des inspecteurs du guide gastronomique. Ce sont ainsi pas moins de 245 critères qui sont pris en compte dans l’évaluation, allant de l’implication et du dynamisme des équipes Korian, au soin et à la créativité dans la réalisation des plats, mais aussi l’utilisation de produits régionaux ou l’attention particulière apportée aux repas et au cadre lors de la visite des familles.

‘’Avec ce partenariat, Korian et Gault&Millau entendent prouver qu’il est possible de proposer une restauration de qualité dans les établissements de soin et d’accompagnement des seniors’’, avait affirmé l’ancien directeur du guide Gault&Millau, Côme de Chérisey. Pari tenu !